愛媛県の食文化
愛媛県の特徴的な調味料として麦味噌と醤油が挙げられます。愛媛県は裸麦の生産量が全国一ということからその麦を用いた麦味噌の生産が県内各地に分布しています。味噌を作る過程で多量の麦を用いるため麹の量が多くなり、独特の甘みを持った味となります。醤油についても一般的なものに比べると甘みが強い傾向があり、どちらも県の南側へいくほど甘みが増すといわれている調味料です。
愛媛県に伝わる郷土料理としては色々ありますが、例としては赤・黄・緑・濃紺・白の五色に色づけされて見た目が美しい「五色そうめん」や焼いたり刺身にしたりした鯛を用いて供される「鯛めし」、味付けしたフグとカワハギの肝を用いたふぐざく、鶏料理が盛んな今治市に伝わる郷土料理である「せんざんき」および「鉄板焼き鳥」、揚げかまぼこのひとつで独特の食感がある「じゃこ天」などが挙げられます。また料理の名前ではないが、野外でイモを炊いて宴会を行う親睦行事からきた「いもたき」やみかん産業発展の為に製造販売された「ポンジュース」およびその関連商品などもあります。
愛媛県の菓子としてもいくつか有名なものがあり、一般的な焼き菓子と違い薄く焼いたカステラ生地に餡を巻いて作るロールケーキのような「タルト」、夏目漱石の小説に登場したこともあり三色の違った団子が面白い「坊ちゃん団子」、ういろうに醤油を加えたような「醤油餅」、水あめと乳製品、白糖を原材料として様々な味を加えた「別子飴」などを挙げることができます。
